As mãos devem ser lavadas com água e sabão:

apenas antes de iniciar o preparo dos alimentos.

ao iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção (ir ao banheiro, atender a porta, tocar em animais, mexer no lixo, pegar em dinheiro).

apenas se a mão apresentar sujidade aparente.

se houverem luvas descartáveis para cozinhar, não é necessário lavar as mãos.