Em uma UAN, o consumo de água é estimado em 28 litros por r...

Para resolver a questão proposta, é fundamental compreender o papel do planejamento físico-funcional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Este planejamento deve considerar não apenas o tamanho e o serviço oferecido, mas também todos os aspectos relacionados ao fluxo de pessoas, fluxo de manipulação de alimentos e processos de trabalho.

A questão se refere especificamente à estimativa do consumo de água em uma UAN, que é um dos fatores do planejamento físico-funcional. A informação de que o consumo de água é 28 litros por refeição em média é uma estimativa comum em muitos estudos e práticas de gestão de UANs, considerando a lavagem de utensílios, preparo de alimentos e higiene geral do ambiente.

Alternativa correta: C - certo

Justificativa: Esta alternativa está correta porque o valor de 28 litros por refeição é uma estimativa que reflete o consumo médio de água em UANs, levando em conta as necessidades de limpeza e preparo. Esse dado é baseado em práticas consagradas no planejamento de serviços de alimentação.

Análise da alternativa errada: A alternativa E - errado está incorreta porque sugere que a estimativa apresentada está errada, o que não é o caso. O valor mencionado é amplamente aceito e utilizado por profissionais da área.

Para interpretar questões como esta, é importante o aluno estar familiarizado com os parâmetros padrão utilizados em UANs e entender como eles se aplicam ao planejamento e operação da unidade.

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Certo.