Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por
exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre
os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se
existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse
contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de
casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizou-se o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala
(1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir.
Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.

Question

Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por
exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre
os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se
existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse
contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de
casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizou-se o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala
(1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir. 
Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta. Alternativa A: Pelo teste de comparação múltipla, verifica-se que a formulação F4 com 20% de FCP foi a mais aceita pelos avaliadores. Ou Alternativa B: A aplicação do teste de Dunnett permite comparar o efeito de um tratamento ou intervenção com um grupo controle em
experimentos científicos.  Ou Alternativa C: As formulações F1, F2 e F3 são igualmente aceitas pelos avaliadores, ou seja, a adição de 10 ou 15 % não influencia na
cor, aroma e aceitação do biscoito. Ou Alternativa D: Em relação à cor, há variação significativa (p ≤ 0,05) entre todas as formulações quando comparadas à amostra controle. Ou Alternativa E: A aceitação global permite avaliar se o produto atende às expectativas dos consumidores em termos de textura e
aparência.

Ana Raquel Carmo de Lima · Accepted Answer

Alternativa [B] A aplicação do teste de Dunnett permite comparar o efeito de um tratamento ou intervenção com um grupo controle em
experimentos científicos.  Não entendi por que não é a letra A?

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Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações ada...

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