As indústrias de alimentos têm buscado identificar e atende...

Para resolver esta questão, é importante compreender o papel da análise sensorial na indústria de alimentos. A análise sensorial é um conjunto de técnicas usadas para avaliar a qualidade sensorial de um produto, englobando aspectos como sabor, textura e aparência, ao longo do processo de fabricação.

Alternativa correta: E

A alternativa E está correta porque a análise sensorial permite identificar e estudar características importantes relacionadas à qualidade sensorial dos alimentos. Isso inclui a realização de testes específicos para avaliar como os consumidores percebem e aceitam um produto, ajudando a indústria a ajustar e melhorar suas ofertas no mercado.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A qualidade sensorial não é função apenas dos estímulos dos alimentos, como aparência e sabor. Ela também envolve a percepção do consumidor, aspectos emocionais e experiências de consumo, indo além dos atributos físicos.

B - Os métodos discriminatórios são usados para identificar diferenças entre amostras, mas eles não são necessariamente difíceis de interpretar ou caros. A afirmação de que eles estabelecem a diferença qualitativa está correta, mas o restante das características não é preciso.

C - Os testes afetivos são, na verdade, uma ferramenta primária importante, pois diretamente capturam a opinião dos consumidores sobre a aceitação e preferência, e não de forma indireta como a alternativa sugere.

D - A análise descritiva caracteriza e descreve as propriedades sensoriais de um produto, mas utiliza uma linguagem técnica e padronizada, e não uma linguagem informal, para garantir precisão e consistência nas avaliações.

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