O processo de conservação de alimentos utilizado principalme...
O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:
Gabarito comentado
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O tema central desta questão é o processo de conservação de alimentos por meio da desidratação, particularmente para produtos que são sensíveis ao calor. Para resolver essa questão, é importante entender diferentes métodos de conservação e suas características, especialmente aqueles que lidam com a remoção de água em condições específicas.
A alternativa correta é a D - Liofilização. A liofilização é um processo de desidratação que é feito em baixa temperatura e na ausência de ar atmosférico. Este método é muito usado para produtos que são sensíveis ao calor, pois evita a degradação térmica e mantém as propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos.
Vamos agora analisar por que as demais alternativas estão incorretas:
A - Concentração: Este método envolve a remoção de parte da água dos alimentos, mas geralmente ocorre em temperaturas mais altas do que a liofilização e não é realizado na ausência de ar atmosférico. Portanto, não é adequado para produtos que são altamente sensíveis ao calor.
B - Esterilização: É um processo que envolve aquecimento a altas temperaturas para destruir microrganismos. Embora seja eficaz para conservação, não é utilizado especificamente para desidratação e não preserva bem produtos sensíveis ao calor.
C - Tindalização: Este é um método de esterilização que envolve aquecer o produto intermitentemente para destruir esporos, mas também não é um método de desidratação e não ocorre em baixa temperatura ou na ausência de ar.
E - Apertização: Refere-se ao enlatamento e esterilização de alimentos, onde os produtos são aquecidos e selados em latas. Este processo também não se relaciona com a desidratação em baixa temperatura.
A compreensão clara das características de cada método de conservação é essencial para identificar a liofilização como o processo descrito no enunciado da questão.
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O tema central desta questão é o processo de conservação de alimentos por meio da desidratação, particularmente para produtos que são sensíveis ao calor. Para resolver essa questão, é importante entender diferentes métodos de conservação e suas características, especialmente aqueles que lidam com a remoção de água em condições específicas.
A alternativa correta é a D - Liofilização. A liofilização é um processo de desidratação que é feito em baixa temperatura e na ausência de ar atmosférico. Este método é muito usado para produtos que são sensíveis ao calor, pois evita a degradação térmica e mantém as propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos.
Vamos agora analisar por que as demais alternativas estão incorretas:
A - Concentração: Este método envolve a remoção de parte da água dos alimentos, mas geralmente ocorre em temperaturas mais altas do que a liofilização e não é realizado na ausência de ar atmosférico. Portanto, não é adequado para produtos que são altamente sensíveis ao calor.
B - Esterilização: É um processo que envolve aquecimento a altas temperaturas para destruir microrganismos. Embora seja eficaz para conservação, não é utilizado especificamente para desidratação e não preserva bem produtos sensíveis ao calor.
C - Tindalização: Este é um método de esterilização que envolve aquecer o produto intermitentemente para destruir esporos, mas também não é um método de desidratação e não ocorre em baixa temperatura ou na ausência de ar.
E - Apertização: Refere-se ao enlatamento e esterilização de alimentos, onde os produtos são aquecidos e selados em latas. Este processo também não se relaciona com a desidratação em baixa temperatura.
A compreensão clara das características de cada método de conservação é essencial para identificar a liofilização como o processo descrito no enunciado da questão.
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