Adulterações e contaminação de leite e seus derivados, em di...

Tema Central da Questão: A questão aborda a detecção de adulterações no leite através de testes químicos específicos. Esse tema é relevante porque garante a segurança alimentar e a qualidade dos produtos lácteos que chegam ao consumidor.

Resumo Teórico: Adulterações no leite, como a adição de substâncias alcalinas (NaOH) e conservantes (H2O2), são preocupantes porque alteram as propriedades naturais do leite e podem ser prejudiciais à saúde. Os testes químicos são utilizados para detectar essas adulterações e garantir a qualidade do leite.

1. Teste de Alizarina: Este teste é utilizado para detectar a presença de soda cáustica (NaOH) no leite, alterando a cor do leite se houver adulteração.

2. Teste do Iodeto de Potássio: Este teste é empregado para identificar a presença de água oxigenada (H2O2) no leite. A reação com iodeto de potássio indica a presença do conservante.

Justificativa da Alternativa Correta (D): A alternativa D - da alizarina e do iodeto de potássio é a correta porque ambos os testes são diretamente apropriados para detectar as substâncias mencionadas no enunciado: soda cáustica e água oxigenada, respectivamente. Estas são as técnicas clássicas usadas para identificar tais adulterações.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - do pH e do alizarol: O teste de pH não é específico para detectar NaOH, pois ele apenas indica a acidez ou alcalinidade do leite, sem identificar a substância específica. O alizarol é utilizado para verificar a acidez do leite, mas não detecta diretamente H2O2.

B - do pH e da densidade: Assim como na alternativa A, o teste de pH não especifica a presença de NaOH. A densidade pode indicar adulterações por adição de água, mas não é útil para identificar H2O2.

C - de Dornic e de Gerber: O teste de Dornic é usado para medir a acidez do leite, e o teste de Gerber para medir o teor de gordura. Nenhum desses testes identifica NaOH ou H2O2.

Estratégias de Interpretação: Para questões desse tipo, é importante focar nas propriedades específicas que cada teste detecta e relacioná-las com as substâncias mencionadas no enunciado. Ter familiaridade com os testes mais comuns e suas aplicações pode ajudar a eliminar as alternativas incorretas.

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