Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de multiplicação, esses microrganismos necessitam de condições favoráveis, representadas por múltiplos fatores. Diante do exposto, são fatores relacionados à presença de micro-organismos nos alimentos:
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.

I.Temperatura.
II.pH.
III.Umidade.

É CORRETO o que se afirma em:

Question

A

I e III, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I, II e III.

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Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] I, II e III.  Vamos analisar a questão sobre os fatores que influenciam a presença de micro-organismos nos alimentos, que é um tema central em Microbiologia dos Alimentos. Entender esses fatores é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos que consumimos diariamente.

Os microrganismos, como bactérias, fungos e leveduras, precisam de condições específicas para crescer e se multiplicar. Os fatores citados na questão - temperatura, pH e umidade - são essenciais para entender como controlar ou prever o comportamento desses microrganismos nos alimentos.

Alternativa correta: D - I, II e III.

A alternativa D é a correta, pois todos os itens listados são relevantes para a presença de micro-organismos nos alimentos:

Temperatura (I): Microrganismos têm faixas de temperatura específicas nas quais se desenvolvem melhor. A refrigeração, por exemplo, é uma técnica para inibir o crescimento microbiano, enquanto o calor pode ser usado para eliminá-los.
  pH (II): O nível de acidez ou alcalinidade do alimento afeta o crescimento microbiano. Muitas bactérias crescem bem em pH neutro, mas são inibidas em ambientes mais ácidos ou alcalinos.
  Umidade (III): A água disponível é crucial para o crescimento dos microrganismos. Alimentos secos tendem a ter menos problemas com contaminação microbiana devido à baixa disponibilidade de água.

Analisando as alternativas incorretas:

A - I e III, apenas: Esta alternativa deixa de fora o pH, que é um fator crucial na inibição ou promoção do crescimento microbiano.
  B - II e III, apenas: Ao não considerar a temperatura, esta alternativa ignora um dos métodos mais comuns de controle microbiano nos alimentos.
  C - I e II, apenas: Esta opção descarta a umidade, um fator importante na sobrevivência e multiplicação dos microrganismos.

Compreender esses três fatores é essencial para qualquer profissional de nutrição que esteja se preparando para concursos públicos na área de segurança alimentar.

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