Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de al...

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Q746241

Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |

Q746241 Nutrição

Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que afetam o desenvolvimento dos microrganismos. Assinale a opção correta que se refere a esses fatores. Considerando esses fatores, assinale a opção verdadeira:

Depois de lavar o alimento deve-se estocar a uma temperatura de 15º C, para prevenir o crescimento de bactérias patogênicas e retardar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores.

Para prevenir o crescimento de todos os microrganismos é necessário realizar o processo de pasteurização a 121º C/15 min.

Os principais fatores que podem propiciar, prevenir ou limitar o crescimento microbiano são o pH, a atividade de água e a temperatura.

Os fatores que afetam o desenvolvimento bacteriano, pH, atividade de água e temperatura, não precisam ser estritamente controlados.

O pH ótimo de crescimento de um microrganismo faz o seu crescimento ser lento.

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