No que se refere aos procedimentos que favorecem os riscos d...
(__)O descongelamento não favorece o crescimento microbiano, todavia, quando os alimentos descongelados permanecem à temperatura ambiente por várias horas ou na geladeira por vários dias, bactérias patogênicas podem se multiplicar.
(__)A contaminação acontece principalmente pelas mãos dos manipuladores e pelos utensílios utilizados na cozinha. Tábuas de corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de limpeza são comuns para a transmissão de agentes de toxinfecções alimentares.
(__)O risco de toxinfecções por alimentos aumenta quanto maior for o tempo entre o preparo e o consumo do alimento. A combinação adequada de tempo e temperatura é imprescindível para a segurança microbiológica dos alimentos preparados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Alternativa correta: C - V, V, V.
O tema central desta questão é a prevenção da contaminação microbiana nos alimentos. Para resolver esta questão, é necessário compreender os princípios básicos da microbiologia dos alimentos e os procedimentos que podem aumentar ou diminuir os riscos de contaminação. Vamos analisar cada afirmativa detalhadamente:
(V) Descongelamento e crescimento microbiano: Durante o descongelamento, se os alimentos permanecem à temperatura ambiente por longo tempo ou na geladeira por dias, eles facilitam a multiplicação de bactérias patogênicas. Bactérias como Salmonella e Listeria podem crescer em temperaturas de refrigeração inadequada. Portanto, a afirmação é verdadeira.
(V) Contaminação por manipuladores e utensílios: A contaminação cruzada é um dos principais meios de transmissão de patógenos em cozinhas. Mãos, utensílios e superfícies de trabalho, como tábuas de corte, quando não devidamente higienizados, atuam como vetores de agentes causadores de toxinfecções alimentares. Assim, essa afirmação é verdadeira.
(V) Tempo, temperatura e segurança dos alimentos: O risco de toxinfecções aumenta quando há prolongada exposição à temperatura inadequada após o preparo. A manutenção dos alimentos em temperaturas seguras (quentes acima de 60°C e frias abaixo de 5°C) é crucial. Assim, a afirmação também é verdadeira.
Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:
Alternativa A - F, F, F: Todas as afirmações são descritas como falsas, o que é incorreto, pois cada uma delas discute práticas que realmente podem aumentar o risco microbiológico, como explicado acima.
Alternativa B - F, V, V: A primeira afirmativa é marcada como falsa, mas está correta, pois o descongelamento inadequado realmente favorece o crescimento microbiano.
Alternativa D - V, F, F: A primeira afirmação é correta, mas as seguintes são classificadas como falsas. Como explicado, todas as afirmativas são verdadeiras.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos