Considerando as boas práticas para serviço de alimentação, ...

O tema central da questão é a identificação de boas práticas para serviços de alimentação, algo essencial na área de Nutrição, principalmente em Administração de Serviços de Alimentação. O foco é garantir que o ambiente de manipulação de alimentos seja seguro, higienizado e livre de contaminantes, conforme normas sanitárias.

A alternativa correta é a letra D.

A alternativa D está incorreta porque, mesmo nas áreas externas, a presença de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente não é recomendada. Isso pode atrair pragas e comprometer a higiene de todo o ambiente, além de violar práticas de segurança alimentar que exigem que todas as áreas sejam mantidas livres de materiais desnecessários.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão corretas:

Alternativa A: As instalações físicas de um serviço de alimentação precisam, de fato, ter revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis. Isso evita o acúmulo de sujeira e a contaminação dos alimentos, sendo uma prática comum e necessária.

Alternativa B: Esta alternativa está correta ao afirmar que as instalações devem ser abastecidas de água corrente e devidamente conectadas à rede de esgoto, com ralos sifonados para evitar o retorno de odores e contaminantes.

Alternativa C: A ventilação adequada é crucial para evitar a presença de fungos e outras partículas que possam comprometer os alimentos. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos para evitar contaminação direta.

Alternativa E: As instalações sanitárias devem estar equipadas com itens de higiene pessoal e dispositivos para evitar contato manual, garantindo assim um ambiente seguro e higiênico, o que é adequado segundo as normas de boas práticas.

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