Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplo...

A alternativa correta é: C - certo.

Vamos entender melhor o tema abordado na questão. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), especialmente aquelas de autogestão, a alimentação institucional tem como objetivo a produção de refeições em grande escala para um público específico. Nesse contexto, é essencial que os cardápios sejam planejados não apenas para atender às necessidades nutricionais dos comensais, mas também para respeitar os hábitos alimentares regionais.

O cenário descrito na questão evidencia desafios comuns enfrentados em UANs, como a gestão de resíduos e sobras, a adequação dos cardápios e os atrasos no serviço. A situação mencionada leva em consideração esses fatores ao abordar a necessidade de um cardápio que equilibre tanto os requisitos nutricionais quanto os costumes alimentares locais, garantindo assim uma maior aceitação das refeições.

A alternativa correta (C) está de acordo com essa fundamentação. A descrição da alimentação institucional, que destaca a produção em grande escala e a necessidade de atender às necessidades nutricionais enquanto respeita hábitos regionais, é precisa e reflete a prática ideal em UANs.

Não há alternativas incorretas para discorrer, pois a questão apresentada é do tipo “certo” ou “errado”, com a resposta certa sendo "C - certo". A proposta de avaliar como certo se baseia na definição correta das características da alimentação institucional.

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