Com base nas normas de higiene e boas práticas para serviços...

O tema central da questão é sobre as normas de higiene e boas práticas em serviços de alimentação. Esses são padrões fundamentais para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. Para resolver a questão, é necessário ter conhecimento sobre as regras básicas de higiene, infraestrutura e procedimentos adequados em ambientes de manipulação de alimentos.

A alternativa A é a correta: "As instalações sanitárias e os vestiários não devem comunicar-se diretamente com a área de armazenamento de alimentos." Esta é uma regra importante de higiene, pois evita que odores e contaminantes das instalações sanitárias possam afetar os alimentos armazenados, garantindo assim a segurança alimentar.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B: "Os pisos devem apresentar alguma rugosidade antiderrapante, e as paredes e o teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável." Embora a descrição das paredes e tetos esteja correta, a rugosidade dos pisos não é uma norma recomendada. Pisos antiderrapantes são importantes, mas devem ser fáceis de limpar, sem que a rugosidade venha a dificultar esse processo.

C: "As caixas de gordura devem ser limpas no mínimo a cada 45 dias." Essa informação pode variar conforme a legislação local e o volume de produção do estabelecimento. Para garantir a higiene, a frequência de limpeza deve ser adequada ao uso, não fixada a um período específico como regra geral.

D: "A área de preparação do alimento deve ser higienizada obrigatoriamente no início dos trabalhos e, depois, quantas vezes forem necessárias." Embora a higienização frequente seja essencial, a obrigatoriedade não se limita apenas ao início dos trabalhos, mas também ao término e após cada uso, para garantir a segurança contínua.

E: "Na área de preparação dos alimentos, só podem ser utilizadas substâncias odorizantes e(ou) desodorantes em gel, para evitar a contaminação dos alimentos." Isso está incorreto, pois o uso de odorizantes ou desodorantes, mesmo em gel, na área de manipulação de alimentos não é recomendado devido ao risco de contaminação química dos alimentos.

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gab a

fonte = acho que é rdc 216/2004

correção:

b- deve ser liso para poder limpar

c- devem ser limpas, não sei os dias

d-certo, mas faltou = no final tbm

e-não pode usar substâncias com cheiro

RDC 216/04

• 4.1.12 As instalações sanitárias e os vestuários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.

• 4.1.3 As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachadura, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

• 4.2.2 As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas.

• 4.2.4 A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
• Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos.