A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma sér...

O tema central desta questão é a segurança alimentar durante a preparação de alimentos. Trata-se de conhecer e aplicar práticas que garantam a higiene e a segurança dos alimentos servidos aos consumidores. Para responder corretamente à questão, é necessário entender os conceitos básicos de boas práticas de manipulação de alimentos.

A alternativa correta e, portanto, a INCORRETA segundo o enunciado da questão é a B. Vamos analisar o porquê:

B - "O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC."

Essa afirmação está errada porque a temperatura de 40ºC não é suficiente para garantir a segurança do alimento. Geralmente, a temperatura mínima segura para cozinhar alimentos como carnes é de 70ºC, garantindo que bactérias potencialmente nocivas sejam eliminadas. Portanto, o valor citado na alternativa B está abaixo do recomendado para cozinhar alimentos de forma segura.

Vamos agora analisar as alternativas corretas:

A - "Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus."

Esta alternativa está correta, pois lavar as mãos é uma das práticas mais importantes na prevenção de contaminação cruzada e na garantia da higiene na manipulação de alimentos.

C - "As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores."

Correta. Essa afirmação destaca um ponto crucial na segurança alimentar: a contaminação cruzada, que pode ocorrer se os manipuladores não tomarem os devidos cuidados, como lavar as mãos e separar os alimentos crus dos prontos para consumo.

D - "Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento."

Correta. Alterações na cor e textura são indicativos de que o alimento foi cozido adequadamente, embora o uso de um termômetro culinário seja a maneira mais precisa de garantir o cozimento seguro.

E - "Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados."

Correta. Esta prática é importante para garantir que as carnes atingiram uma temperatura interna segura e que não há risco de contaminação por patógenos que podem estar presentes nas carnes cruas.

Por meio desse comentário, espero que tenha ficado claro como identificar práticas seguras na preparação de alimentos e a importância de seguir diretrizes de segurança alimentar. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!