A comida está pronta, todos os cuidados foram tomados duran...

O tema central da questão é Administração de Serviços de Alimentação, focando especificamente nos cuidados necessários durante a fase de distribuição dos alimentos em um serviço de alimentação. Para resolver essa questão, é necessário compreender as práticas de segurança alimentar que garantem a qualidade e segurança dos alimentos servidos ao consumidor final.

A alternativa E é a incorreta e, portanto, é a correta resposta para a questão. Vamos analisar o porquê:

Alternativa E: "Os funcionários que manipulam o alimento não podem pegar em dinheiro, exceto os que lidam com guardanapos, pratos e talheres."

Esta afirmação está incorreta porque, em boas práticas de manipulação de alimentos, nenhum funcionário que manipula alimentos deve tocar em dinheiro. Isso se aplica inclusive àqueles que lidam com guardanapos, pratos e talheres, porque o manuseio de dinheiro pode ser uma fonte de contaminação cruzada. A separação das funções é essencial para prevenir a contaminação dos alimentos.

Justificativa das alternativas corretas:

Alternativa A: "A temperatura das estufas, bufês devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC."
Essa alternativa está correta, pois manter os alimentos quentes acima de 60ºC é uma prática essencial para evitar o crescimento bacteriano.

Alternativa B: "A temperatura dos balcões frios devem estar reguladas de forma que os alimentos permaneçam abaixo de 5ºC."
Esta afirmação está correta. Manter os alimentos frios abaixo de 5ºC ajuda a inibir a proliferação de micro-organismos.

Alternativa C: "Os micróbios reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados nas temperaturas corretas."
Correta. Armazenar alimentos nas temperaturas adequadas é uma medida crucial para controlar o crescimento de micróbios.

Alternativa D: "Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem."
Correta. A proteção dos alimentos em bufês e balcões é importante para prevenir contaminações acidentais por parte dos clientes.

Espero que esta explicação tenha ajudado a entender melhor a questão e as práticas de segurança alimentar. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!