Xanthomonas:

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Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Vertentes - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista |

Q1736461 Nutrição

Xanthomonas:

São bactérias que suportam altos teores de sais no ambiente, sendo encontradas contaminando alimentos salgados, como pescados e carnes.

Apresenta a capacidade de oxidar etanol a ácido acético e de oxidar acetato e lactato a gás carbônico e água, sendo responsável pela deterioração de vinhos e sucos de frutas.

São responsáveis pela deterioração de vários produtos de origem vegetal.

Apresentam a capacidade de oxidar etanol a ácido acético, sendo responsável pela deterioração de fermentos, cerveja, vinhos e cidras.

Caracterizadas por produzir reações alcalinas causando deterioração em alimentos proteicos como carnes, ovos, leite cru e produtos derivados do leite.

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