Na tecnologia de produtos de origem vegetal a limpeza é util...

A alternativa correta é a B: "Em frutas, pode ser realizada uma segunda limpeza após a seleção e a classificação, por meio de imersão em água clorada a 200 ppm, durante 15 a 20 minutos".

O tema central da questão é o procedimento de lavagem na tecnologia de produtos de origem vegetal, especificamente sobre a higienização de frutas. É importante entender que, no processamento de alimentos, a higienização é vital para a segurança alimentar e a qualidade do produto final. Conhecimentos sobre concentrações adequadas de cloro e tempos de imersão são essenciais para eliminar contaminantes sem comprometer a qualidade do alimento.

Justificativa da alternativa correta (B): A prática de imersão em água clorada a 200 ppm é um procedimento comumente aceito e recomendado para a higienização eficaz das frutas. Essa concentração é suficiente para eliminar microrganismos nocivos, sem danificar o produto, e o tempo de 15 a 20 minutos garante uma limpeza adequada.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

• A: A concentração de 400 ppm é considerada alta para frutas, podendo deixar resíduos químicos ou danificar o produto.
• C: Da mesma forma, 500 ppm é uma concentração excessiva, apresentando riscos semelhantes aos da alternativa A.
• D: A afirmação de que não é necessário fazer uma segunda higienização é incorreta, pois pode ser necessária para garantir a segurança e qualidade das frutas após a seleção e classificação.
• E: A concentração de 600 ppm é ainda mais alta e, portanto, inadequada para a limpeza de frutas.

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