Associe os alimentos com suas respectivas faixas de atividad...

Alternativa correta: D - 4-1-3-5-2

O tema central desta questão é a atividade de água (aw) em diferentes alimentos, que é um conceito importante em Técnica Dietética e Gastronomia. A atividade de água refere-se à quantidade de água disponível em um alimento para suportar o crescimento de micro-organismos. Alimentos com maior aw são mais suscetíveis ao crescimento microbiano.

Para resolver a questão, é necessário associar corretamente os alimentos às suas respectivas faixas de aw. Vamos analisar cada faixa:

1. aw > 0,95: Esta faixa inclui alimentos como frutas frescas, carnes e peixes, que têm alta atividade de água. Portanto, esta faixa se relaciona com a descrição da alternativa 2.

2. aw 0,95-0,91: Alimentos que contêm geleias se encaixam melhor nessa faixa devido ao seu teor de água moderadamente alto.

3. aw 0,91-0,87: É indicada para alimentos contendo 65% de sacarose ou 15% de NaCl, que têm uma atividade de água reduzida por causa do elevado teor de solutos.

4. aw 0,87-0,80: Neste intervalo, encontramos sucos de frutas concentrados e leite condensado devido ao seu menor teor de água.

5. aw 0,80-0,75: Este grupo é para alimentos contendo 50% de sacarose ou 12% de NaCl, que têm atividade de água ainda mais baixa.

Portanto, analisando as alternativas, a sequência correta é a alternativa D: 4-1-3-5-2, que relaciona corretamente cada alimento à sua faixa de atividade de água.

As demais alternativas estão incorretas porque não correspondem corretamente cada alimento à sua respectiva faixa de atividade de água, conforme explicado acima.

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