A gestão da qualidade nos Serviços de Alimentação e Nutrição, também chamados de Unidades Produtoras de
Refeições, é fundamental para a promoção da Segurança Alimentar. Qual é a base da pirâmide da qualidade em
organizações do setor alimentício?

Question

A gestão da qualidade nos Serviços de Alimentação e Nutrição, também chamados de Unidades Produtoras de
Refeições, é fundamental para a promoção da Segurança Alimentar. Qual é a base da pirâmide da qualidade em
organizações do setor alimentício? Alternativa A: Programa 5S, originado de cinco palavras japonesas, começadas com S e que, em português, se referem a senso de
utilização, senso de organização, senso de limpeza, senso de higiene, saúde e bem-estar e senso de disciplina. Ou Alternativa B: ISO 9 000/ ISO 22.000 Ou Alternativa C: SA 8000 que é uma norma internacional de avaliação da responsabilidade social para empresas fornecedoras e vendedoras,
baseada em convenções da Organização Internacional do Trabalho (OIT) e em outras convenções das Nações Unidas
(ONU). Ou Alternativa D: Boas Práticas de Fabricação –BPF; POP – Procedimentos Operacionais Padronizados e APPCC- Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle. Ou Alternativa E: PNQ - Prêmio Nacional de Qualidade.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Programa 5S, originado de cinco palavras japonesas, começadas com S e que, em português, se referem a senso de
utilização, senso de organização, senso de limpeza, senso de higiene, saúde e bem-estar e senso de disciplina. Alternativa Correta: A

A questão aborda a gestão da qualidade nos Serviços de Alimentação e Nutrição, também conhecidos como Unidades Produtoras de Refeições. O foco é identificar a base da pirâmide da qualidade em organizações do setor alimentício. Vamos explorar cada alternativa para entender qual é a mais adequada.

Explicação da Alternativa Correta (A): O Programa 5S é mencionado como a resposta correta. Este programa é um conjunto de cinco conceitos que, em japonês, começam com a letra "S". Em português, remetem a:

Senso de Utilização
    Senso de Organização
    Senso de Limpeza
    Senso de Higiene, Saúde e Bem-estar
    Senso de Disciplina

Esses princípios são fundamentais para estabelecer uma base sólida de qualidade, pois promovem a organização e a eficiência, que são essenciais para a segurança e qualidade dos serviços alimentares.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

B - ISO 9000/ISO 22.000: Embora essas normas sejam fundamentais para a gestão da qualidade e segurança alimentar, elas não representam a "base" da pirâmide de qualidade, mas sim um passo além, fornecendo diretrizes e certificações mais avançadas.

C - SA 8000: Esta norma foca na avaliação da responsabilidade social das empresas, não diretamente na qualidade dos serviços de alimentação e nutrição.

D - Boas Práticas de Fabricação (BPF), POP, APPCC: Essas são práticas e análises essenciais para a segurança alimentar, mas são etapas posteriores à organização básica proporcionada pelo 5S.

E - PNQ - Prêmio Nacional de Qualidade: O PNQ é um reconhecimento às empresas com excelência em gestão, não uma prática de base para a qualidade em si.

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A gestão da qualidade nos Serviços de Alimentação e Nutrição...

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