Sobre a RDC nº 216/2004, informe se é verdadeiro (V) ou fals...

O tema central da questão é a compreensão dos conceitos de desinfecção, limpeza e higienização conforme a RDC nº 216/2004, que são fundamentais na administração de serviços de alimentação. Esses conceitos são cruciais para garantir a segurança alimentar e a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação.

A alternativa correta é a Alternativa C - V – V – V. Vamos ver o porquê:

1. Desinfecção: A afirmação é verdadeira porque a desinfecção realmente se refere à operação de redução do número de microrganismos em um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento, usando métodos físicos ou agentes químicos.

2. Limpeza: Esta afirmação também é verdadeira. A limpeza consiste na remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis, como terra, poeira e gordura, que são consideradas sujidades.

3. Higienização: A afirmação é verdadeira porque a higienização compreende as duas etapas mencionadas: limpeza e desinfecção. É um processo completo que visa garantir a segurança dos alimentos.

Análise das alternativas:

A - V – V – F: Incorreta, pois a terceira afirmação está errada; a higienização de fato inclui as etapas de limpeza e desinfecção.

B - F – F – F: Incorreta, já que todas as alternativas são verdadeiras.

D - F – V – V: Incorreta, pois a primeira afirmação é verdadeira, e não falsa.

Compreender esses conceitos ajuda a assegurar que os protocolos de segurança alimentar sejam seguidos corretamente, evitando riscos à saúde pública.

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