A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os...

Para resolver essa questão, é essencial entender a relação entre os fatores que afetam o metabolismo dos microorganismos e os processos de conservação de alimentos. Os microorganismos precisam de condições específicas para crescer, como temperatura, pH e atividade de água, que são fundamentais no contexto da conservação de alimentos.

Alternativa Correta: A

A. Leite, carnes e pescados apresentam atividade de água elevada e pH pouco ácido, razão pela qual são alimentos que podem sofrer alterações provocadas pela ação de bactérias.

Essa alternativa está correta porque alimentos com alta atividade de água e pH pouco ácido são condições ideais para o crescimento de bactérias. O leite, carnes e pescados têm esses atributos, o que os torna suscetíveis à contaminação bacteriana.

Analisando as Alternativas Incorretas:

B. Alimentos secos, com atividade de água baixa, são mais propensos à ação de Staphylococcus aureus.

Essa afirmação é incorreta. Alimentos com baixa atividade de água não favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus, pois este microorganismo necessita de certa quantidade de água para proliferar.

C. O pH pouco ácido de certas frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos.

Esta alternativa está incorreta porque fungos crescem melhor em ambientes mais ácidos, com pH baixo, ao contrário do que a alternativa sugere.

D. Na refrigeração ou congelamento, os microorganismos patogênicos são eliminados.

Esse é um erro comum. A refrigeração e o congelamento não eliminam os microorganismos patogênicos; eles apenas retardam ou interrompem temporariamente o crescimento, mas não os matam.

E. A qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não pode ser garantida quando a cocção ocorrer em temperatura inferior a 70 ºC.

Embora a temperatura de 70 ºC seja eficaz para eliminar muitos patógenos, a afirmação é uma generalização. Existem alimentos que ainda podem ser seguros após cozimento em temperaturas ligeiramente menores, desde que outras condições sejam controladas adequadamente.

Conclusão: A alternativa A é a única que corretamente descreve como os fatores intrínsecos dos alimentos afetam o crescimento de microorganismos e a conservação. Espero que isso tenha ajudado a entender melhor o tema!
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O ph ácido das frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos!