A contaminação e deterioração do pescado, principalmente de ...

Vamos analisar a questão que aborda a contaminação e deterioração do pescado, principalmente de peixes. O tema central é a facilidade com que o pescado se deteriora em comparação com a carne de outros animais de abate, devido à sua composição química e estrutura específica.

A alternativa correta é a letra E - conjuntivo.

Para entender por que esta é a alternativa correta, é importante saber que o tecido conjuntivo é responsável por unir e suportar outros tecidos no corpo dos animais. No pescado, a quantidade de tecido conjuntivo é menor do que em outras carnes, o que contribui para sua maior fragilidade e facilidade de deterioração. Isso porque o tecido conjuntivo é menos denso e mais facilmente quebrável, permitindo que bactérias e enzimas atuem mais rapidamente no pescado.

Agora, vamos examinar as alternativas incorretas:

A - epitelial: O tecido epitelial cobre superfícies internas e externas do corpo e não está diretamente relacionado com a estrutura e resistência do pescado, em termos de deterioração.

B - adiposo: Este tecido é responsável pelo armazenamento de gordura. Embora a gordura possa influenciar na deterioração devido à rancificação, não é a principal razão pela qual o pescado se deteriora mais rapidamente.

C - cartilaginoso: Este tecido é mais comum em estruturas de suporte como o nariz e as articulações e não é relevante para a discussão sobre a fragilidade do pescado.

D - escamoso: Refere-se às escamas que cobrem o peixe, que não têm relação com a estrutura interna do tecido que influencia na degradação da carne.

A quantidade e a qualidade do tecido conjuntivo no pescado explicam sua rápida deterioração, destacando a importância de conhecer as características estruturais dos alimentos na área de Técnica Dietética e Gastronomia.

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