Dentre as modificações obtidas na cozinha com a cocção de al...

O tema central da questão é a transformação dos tecidos fibrosos e tendinosos durante o processo de cocção (cozimento) dos alimentos. Para responder a essa questão, é essencial compreender como diferentes métodos de cocção afetam a textura e a composição dos alimentos.

A alternativa correta é B - gelatina.

Vamos entender por que essa é a resposta certa:

Quando falamos em cocção de alimentos com calor úmido, estamos nos referindo a métodos como fervura, cozimento a vapor ou ensopado. Esses métodos são eficazes para amaciar tecidos fibrosos e tendinosos nos alimentos. Durante esse processo, o colágeno presente nesses tecidos é transformado em gelatina, uma substância que ajuda a amaciar a carne e a dar uma textura mais agradável.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - glicerina: Glicerina é um tipo de açúcar-alcool que não está relacionado ao processo de transformação do colágeno em gelatina.
• C - lactase: Lactase é uma enzima que ajuda na digestão da lactose, não tem ligação com a cocção ou transformação de colágeno em gelatina.
• D - ptialina: Também conhecida como amilase salivar, é uma enzima que inicia a digestão do amido na boca. Não está envolvida no processo de cocção de alimentos.
• E - pectina: Pectina é uma substância encontrada em frutas e usada para dar consistência a geleias e compotas. Não está relacionada à transformação de tecidos fibrosos em gelatina.

Ao compreender como o calor úmido afeta a estrutura dos alimentos, conseguimos identificar que a transformação do colágeno em gelatina é a resposta correta. Essa compreensão é essencial para qualquer profissional da área de Nutrição e Gastronomia, pois influencia diretamente na preparação e qualidade dos pratos.

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B - gelatina