De acordo com as modificações sofridas na cozinha, as ósides...

O tema central desta questão envolve o entendimento dos processos bioquímicos de digestão e hidrólise de dissacarídeos, que são tipos de açúcares compostos por duas unidades de monossacarídeos. No contexto da cozinha, esses dissacarídeos (ósides) passam por transformação em condições de calor e umidade, resultando na sua decomposição em açúcares mais simples, chamados de -oses.

No enunciado, as ósides mencionadas são sacarose, lactose e maltose. Vamos ver no que cada uma delas se decompõe:

• Sacarose se desdobra em glicose e frutose (também conhecida como levulose).
• Lactose se desdobra em glicose e galactose.
• Maltose se desdobra em duas moléculas de glicose.

Agora, vamos analisar as alternativas para identificar a correta:

Alternativa A - glicose e levulose: Esta é a alternativa correta. A sacarose se desdobra em glicose e levulose (frutose).

Alternativa B - dextrina e levulose: Está incorreta. A dextrina é um produto da degradação do amido, não está envolvida na degradação direta das ósides mencionadas.

Alternativa C - glicose e cetose: Incorreta por confundir os termos. A cetose é um tipo de açúcar que contém um grupo cetona, mas o contexto correto seria frutose (levulose).

Alternativa D - dextrina e cetose: Incorreta pelas mesmas razões da alternativa B, além de misturar conceitos não relacionados diretamente à questão.

Alternativa E - levulose e cetose: Incorreta porque, embora levulose seja outro nome para frutose, cetose é um termo genérico e não especifica claramente os produtos da hidrólise dos dissacarídeos mencionados.

Com essas explicações, podemos entender que o conhecimento dos componentes de cada dissacarídeo e seus produtos de hidrólise é fundamental para resolver a questão. Isso envolve a familiaridade com os nomes dos monossacarídeos e como eles se formam a partir da digestão.

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A frutose também é conhecida como LEVULOSE.

A questão perguntou em que os dissacarídeos citados podem ser desmembrados:

SACAROSE = Glicose + Frutose/Levulose (alternativa A)

LACTOSE = Glicose + Galactose

MALTOSE = Glicose + Glicose.