A análise sensorial verifica como o alimento é percebido pel...

O tema central desta questão é a análise sensorial de alimentos, um importante método utilizado para entender como os consumidores percebem as características dos alimentos através dos sentidos, como visão, olfato, sabor, tato e audição.

A NBR 12994 de 1993 classifica os métodos de análise sensorial em três categorias: discriminativos, descritivos e subjetivos. Esta classificação é essencial para diferenciar os métodos de avaliação utilizados em estudos sensoriais de produtos alimentícios.

Alternativa Correta: A - discriminativos, descritivos e subjetivos

A escolha da alternativa A como correta se justifica porque ela reflete corretamente a classificação dada pela NBR 12994. Cada uma dessas categorias de métodos tem funções específicas dentro da análise sensorial:

• Discriminativos: utilizados para determinar se há diferença entre produtos.
• Descritivos: caracterizam as propriedades sensoriais dos produtos.
• Subjetivos: refletem a percepção pessoal e a aceitação do consumidor.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - comparação pareada, duo-trio e subjetivos: Esta alternativa está incorreta porque "comparação pareada" e "duo-trio" são exemplos de métodos discriminativos, mas não refletem a classificação geral de métodos descritivos ou subjetivos.

C - discriminativos, comparação múltipla e descritivos: Embora contenha as categorias "discriminativos" e "descritivos", a "comparação múltipla" não faz parte da classificação oficial segundo a NBR 12994.

D - comparação pareada, comparação múltipla e subjetivos: Esta alternativa está incorreta porque "comparação pareada" e "comparação múltipla" são técnicas específicas usadas dentro dos métodos discriminativos, mas não estão na classificação geral como proposto.

Para resolver questões como esta, é importante que o aluno compreenda as classificações e as diferenças entre os métodos de análise sensorial, além de se familiarizar com normas técnicas relevantes, como a NBR 12994.

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