São procedimentos adequados à determinação do teor de gordur...

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Q797066

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797066 Nutrição

São procedimentos adequados à determinação do teor de gordura do leite pelo método de Gerber, EXCETO:

O uso do banho-maria a (63 ± 2)°C por 2 a 3 minutos é dispensável quando a amostra de leite não estiver refrigerada.

O valor obtido na escala do butirômetro corresponde diretamente à porcentagem de gordura da amostra.

A amostra de leite deve ser adicionada lentamente evitando que se queime em contato com o ácido sulfúrico.

A densidade do ácido sulfúrico deve estar compreendida entre 1,820 g/mL e 1,825 g/mL.

As adições dos reagentes e da amostra devem ser feitas sem molhar internamente o gargalo do butirômetro.

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