São procedimentos adequados à determinação do teor de gordur...

Alternativa Correta: A - O uso do banho-maria a (63 ± 2)°C por 2 a 3 minutos é dispensável quando a amostra de leite não estiver refrigerada.

O tema principal dessa questão é a determinação do teor de gordura do leite pelo método de Gerber. Este método é amplamente utilizado na área de Tecnologia de Alimentos para a análise de gordura em produtos lácteos. Para resolver a questão, é necessário conhecer os procedimentos corretos e os parâmetros importantes desse método.

Justificativa para a Alternativa Correta (A): A afirmação de que o uso do banho-maria é dispensável quando a amostra não está refrigerada é incorreta. A etapa do banho-maria é essencial para garantir que a amostra esteja na temperatura ideal para a reação química e para evitar a solidificação da gordura. Portanto, o banho-maria deve ser realizado independentemente de a amostra estar refrigerada ou não, tornando esta a alternativa que não está correta em relação aos procedimentos adequados.

Análise das Alternativas Incorretas:

B: O valor na escala do butirômetro realmente corresponde diretamente à porcentagem de gordura da amostra, conforme o método de Gerber. Esta é uma afirmação correta.

C: A adição lenta da amostra de leite é necessária para evitar a carbonização quando em contato com o ácido sulfúrico. Isso é um procedimento adequado, portanto, a afirmação é correta.

D: A densidade do ácido sulfúrico deve estar compreendida entre 1,820 g/mL e 1,825 g/mL para que a reação ocorra corretamente. Esta especificação é correta e essencial para o método.

E: Ao adicionar reagentes e a amostra, é importante não molhar o gargalo do butirômetro para evitar erros na leitura da gordura. Essa prática é adequada, portanto, a afirmação é correta.

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A letra A está incorreta pois o banho-maria é indispensável na análise, pois a leitura é feita no butirômetro recém saído do banho-maria. E se demorar a leitura, é colocado novamente no banho-maria a 65ºC. 

Alternativa: A