O controle sanitário abrange o conjunto de medidas regulatór...

A questão aborda o tema de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, conforme definido pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Esse tema é regido por normas que visam garantir a segurança dos alimentos, prevenindo contaminações e riscos à saúde pública.

O controle higiênico-sanitário é fundamental para assegurar que os alimentos sejam seguros para consumo, envolvendo aspectos como a limpeza de utensílios, instalações e o manejo adequado de resíduos.

Legislação Aplicável: A legislação relevante para essa questão é a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.

Exemplo Prático: Imagine uma cozinha industrial de um restaurante. A higienização correta de utensílios e instalações é crucial. Utensílios usados para preparar alimentos crus não devem ser os mesmos para alimentos cozidos sem a devida higienização, para evitar contaminação cruzada.

Alternativa Incorreta: A alternativa B é incorreta. Ela sugere que a área de preparação de alimentos pode ser higienizada com substâncias odorizantes ou desodorantes, desde que haja um intervalo antes do início dos trabalhos. Isso está em desacordo com as normas de segurança alimentar, pois o uso de substâncias que possam deixar resíduos ou odores nos alimentos é inadequado e pode comprometer a segurança alimentar.

Justificativa para as Alternativas Incorretas:

A: Correta. Indica que utensílios para higienização de instalações devem ser diferentes daqueles para equipamentos que entram em contato com alimentos, evitando contaminação.

C: Correta. Destaca a importância do dimensionamento adequado e separação de atividades para evitar contaminação cruzada.

D: Correta. As caixas de gordura e esgoto devem ser adequadas e localizadas fora das áreas de manipulação de alimentos, conforme as normas.

E: Correta. As instalações sanitárias devem estar devidamente equipadas com produtos de higiene, garantindo a segurança e saúde dos manipuladores de alimentos.

Ao resolver questões como essa, é importante focar nos princípios básicos de segurança alimentar e nas normas específicas estabelecidas por órgãos reguladores como a ANVISA. Evite pegadinhas analisando cuidadosamente o que cada alternativa propõe em termos de segurança e higiene.

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