Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pe...

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Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160487 Veterinária

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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