A industrialização do leite envolve diversos processos que ...

A alternativa B é a correta para esta questão.

A questão aborda o papel dos micro-organismos na industrialização do leite, um tema fundamental em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal. A compreensão do uso de micro-organismos específicos para a produção de produtos lácteos é essencial, pois envolve a transformação de leite cru em produtos como iogurte e queijo, cada um com características próprias conferidas pelos diferentes micro-organismos.

Alternativa B: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são as bactérias utilizadas na produção de iogurte. Elas fermentam a lactose presente no leite, produzindo ácido lático, o que resulta na textura e sabor característicos do iogurte. Este processo é crucial para garantir a qualidade e a segurança do produto final, além de proporcionar benefícios probióticos.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

Alternativa A: Penicillium camemberti é, na realidade, utilizado na produção de queijos como Camembert e Brie, e não de queijo parmesão. Ele contribui para a formação da camada externa e o desenvolvimento do sabor destes queijos específicos.

Alternativa C: Saccharomyces cerevisiae é uma levedura comumente usada na fermentação alcoólica, como na produção de pão e bebidas alcoólicas, e não na produção de queijo cheddar.

Alternativa D: Acetobacter aceti é uma bactéria que oxida etanol em ácido acético, sendo utilizada na produção de vinagre, não de iogurte. A produção de iogurte é feita por fermentação láctica, não acética.

Alternativa E: Clostridium perfringens é uma bactéria patogênica e não é utilizada na produção de manteiga. O diacetil, que confere sabor à manteiga, é produzido por bactérias lácticas seguras, como Lactococcus lactis.

Espero que esta explicação tenha sido clara e tenha ajudado na compreensão do papel dos micro-organismos na industrialização do leite. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!