A fase do abate é de grande importância para a qualidade do ...

A alternativa correta é a D - I, apenas.

Vamos analisar cada um dos itens apresentados na questão para entender o motivo da escolha da alternativa correta.

I. Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria;

Este item está correto. No Brasil, a legislação determina que o abate de animais deve ser realizado de forma humanitária. Isso significa que os animais devem ser insensibilizados antes do abate para minimizar o sofrimento. Métodos como a insensibilização elétrica, percussiva ou gasosa são aceitos, desde que baseados em princípios científicos que garantem a eficácia e o bem-estar animal.

II. É proibido em território nacional o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, ainda que esta seja uma exigência de mercado consumidor internacional;

Este item está incorreto. O abate religioso, como o halal e o kosher, é permitido no Brasil desde que respeite normas específicas e seja realizado em locais autorizados. Essa modalidade de abate atende a exigências de mercados internacionais e grupos religiosos dentro do país.

III. É permitido o chamuscamento de suídeos, sendo dispensados os processos de escaldagem e depilação prévias.

Este item está incorreto. Embora o chamuscamento seja uma técnica utilizada no processamento de carne suína para remover resíduos de pelo, ele não dispensa a escaldagem e a depilação. Esses processos são essenciais para garantir a higiene e a qualidade do produto final.

Portanto, apenas o item I está correto, justificando a escolha da alternativa D - I, apenas.

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I e II:

Art. 112. Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria.

§ 1º Os métodos empregados para cada espécie animal serão estabelecidos em normas complementares.

§ 2º É facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência.

III:

Art. 116. Sempre que for entregue para o consumo com pele, é obrigatória a depilação completa de toda a carcaça de suídeos pela prévia escaldagem em água quente ou processo similar aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 1º A operação depilatória pode ser completada manualmente ou com a utilização de equipamento apropriado e as carcaças devem ser lavadas após a execução do processo.

§ 2º É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.