O receituário padrão é um dos principais instrumentos de co...

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Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109691 Nutrição

O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle de um restaurante, sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado. Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que

ele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem.

ele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade.

as preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão.

uma vez estabelecido, não é possível realizar alterações.

em restaurantes do tipo self-service, a quantidade per capita deverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.

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