A qualidade em alimentos de origem animal está relacionada ...

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Ano: 2024 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ouro Preto do Oeste - RO Prova: IBADE - 2024 - Prefeitura de Ouro Preto do Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q2541402 Veterinária

A qualidade em alimentos de origem animal está relacionada com aspectos sanitários e com o oferecimento de produtos saudáveis e seguros do ponto de vista higiênico-sanitário. Quanto ao leite, a mesma composição que o torna um alimento importante para a população também o faz um excelente meio para a multiplicação de diversos microrganismos. A qualidade do leite está estreitamente associada com a presença de microrganismos que, por sua vez é dependente de fatores tais como a carga microbiana do leite no interior da glândula mamária, a higiene durante a ordenha, a limpeza e higienização dos utensílios da ordenha, a qualidade da água utilizada nos processos de limpeza e higienização e a temperatura e o tempo de armazenamento do produto.
Quanto aos cuidados relacionados ao ordenhador, indique a opção correta.

Recomenda-se aos ordenhadores, seja na ordenha manual ou mecânica, lavarem as mãos antes do início da ordenha e realizarem a anti-sepsia com água clorada. O trabalhador responsável pela retirada do leite das vacas não deve ser o mesmo que conduz os animais até o local de ordenha. Ele não deve tocar na cauda dos animais ou em qualquer outra parte do corpo destes. A única função do ordenhador deve ser a ordenha dos animais;

A sala ou o local de ordenha dos animais devem estar limpos, arejados e confortáveis, bem dimensionados e funcionais para a vaca e para o ordenhador. O ambiente da vaca leiteira pode estar relacionado com microrganismos causadores de mastite classificados como ambientais. Deve-se evitar o acúmulo de fezes e moscas, sendo recomendado um funcionário responsável pela sua retirada;

Extremos de temperatura, tanto o frio como o calor, quantidade excessiva de chuvas ou locais com muita umidade e manejo inadequado de pastagens são fatores que podem predispor os animais aos agentes etiológicos responsáveis pela mastite bovina;

Apesar da necessidade de uma boa ventilação do local em que os animais são ordenhados, locais muito abertos com ventos em demasia e sem proteção contra chuvas e outras intempéries devem ser evitados;

Deve ser salientada a importância da qualidade da água que é utilizada na lavagem dos utensílios e equipamentos de ordenha, além da usada na lavagem de tetos e para a realização das antissepsias antes e depois da ordenha.

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Alternativa Correta: A

A questão aborda a importância dos cuidados higiênico-sanitários durante o processo de ordenha para garantir a qualidade do leite. Isso inclui práticas específicas que os ordenhadores devem seguir para minimizar o risco de contaminação microbiana e assegurar que o produto final seja seguro para o consumo.

Justificativa da Alternativa Correta:

A - A alternativa destaca medidas essenciais que os ordenhadores devem tomar. É crucial que os ordenhadores lavem as mãos e façam a antissepsia com água clorada antes de iniciar a ordenha para prevenir a introdução de microrganismos patogênicos no leite. Além disso, a separação de tarefas (como não tocar na cauda ou em outras partes do animal) e a exclusividade de função são práticas recomendadas para reduzir a contaminação cruzada.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - Embora a limpeza e a ventilação do local de ordenha sejam importantes, a alternativa não aborda diretamente os cuidados específicos que devem ser tomados pelo ordenhador, que é o foco da pergunta.

C - Esta alternativa discute condições ambientais que podem influenciar a saúde das vacas, mas não se concentra nos cuidados diretamente relacionados aos ordenhadores durante o processo de ordenha.

D - A ventilação adequada é importante, mas a alternativa não menciona procedimentos específicos para o ordenhador, o que torna essa resposta inadequada para a questão proposta.

E - A qualidade da água é fundamental para a higiene geral, mas novamente, a opção não foca nos cuidados que o ordenhador deve tomar especificamente durante a ordenha.

Portanto, a alternativa A é a que melhor reflete os cuidados higiênico-sanitários que devem ser seguidos por um ordenhador, conforme o tema da questão.

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Comentários

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Questão meio confusa

Bem confusa mesmo, fiquei em primeiro lugar nesse concurso.

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