Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que i...

A alternativa correta é a D - Ações relativas. Esta alternativa está correta porque ela não faz parte dos princípios básicos do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conforme estabelecido pela portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998.

O sistema APPCC é uma abordagem sistemática e preventiva para garantir a segurança de alimentos, focando na identificação de perigos específicos e medidas para controlá-los. Os princípios básicos do APPCC são fundamentais para garantir que os produtos de origem animal sejam seguros para consumo.

Agora, vamos analisar as alternativas:

A - Identificação do perigo: Este é um dos princípios básicos do APPCC. Envolve a identificação dos potenciais perigos que podem afetar a segurança dos alimentos, sejam eles biológicos, químicos ou físicos.

B - Identificação do ponto crítico: Outro princípio fundamental. Trata-se da localização de pontos críticos de controle (PCCs) no processo, onde medidas podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a níveis aceitáveis.

C - Estabelecimento do limite crítico: Este também é um princípio do APPCC. Consiste em definir limites críticos para cada ponto crítico de controle, que são os valores máximos ou mínimos que devem ser observados para garantir que o perigo esteja sob controle.

D - Ações relativas: Esta alternativa é a incorreta no contexto dos princípios do APPCC. Embora ações corretivas sejam parte do sistema como um todo, o termo "ações relativas" não é específico aos princípios fundamentais do APPCC.

Portanto, a questão aborda o conhecimento sobre os princípios do APPCC, que são essenciais para a implementação de um sistema eficaz de controle de segurança alimentar. Compreender cada um desses princípios ajuda a aplicar medidas preventivas e corretivas adequadas no processamento de produtos de origem animal.

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Gabarito: D

Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998

SISTEMA APPCC

É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica.

Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas de cadeia produtiva.

Constitui-se de sete princípios básicos, a saber:

1)identificação do perigo;

2)identificação do ponto crítico;

3)estabelecimento do limite crítico;

4)monitorização;

5)ações corretivas;

6)procedimentos de verificação;

7)registros de resultados.