Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados ...

O tema central desta questão é a identificação de peixes frescos. Isso é importante na área de Nutrição e Gastronomia, especialmente para garantir a qualidade e a segurança alimentar. Um peixe fresco se caracteriza por aspectos específicos que indicam que ele ainda não está deteriorado.

A alternativa correta é a C: olho brilhante, escama aderida e carne elástica.

Vamos analisar o porquê:

Olho brilhante: Indica que o peixe é fresco. Olhos opacos ou afundados são sinais de que o peixe está começando a se deteriorar.

Escama aderida: Escamas que estão bem aderidas ao corpo do peixe mostram que ele é fresco. Escamas soltas sugerem que o peixe está começando a estragar.

Carne elástica: Carne que volta à forma ao ser pressionada (elástica) é um bom indicativo de frescor. Se a carne não volta, está mole ou afundada, é sinal de deterioração.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - olho brilhante, escama solta e pele rugosa: Apesar do olho brilhante estar correto, a escama solta e a pele rugosa não são características de um peixe fresco.

B - guelra vermelha, escama solta e carne elástica: A guelra vermelha é um indicativo positivo de frescor. No entanto, a escama solta desqualifica a frescura do peixe.

D - guelra vermelha, escama aderida e pele rugosa: Embora a guelra vermelha e a escama aderida sejam sinais de um peixe fresco, a pele rugosa não é.

Para interpretar este tipo de questão, é útil lembrar-se das características visuais e táteis que garantem a frescura de pescados. Ao estudar, foque em memorizá-las e compreender o porquê de cada uma.

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Peixes

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico;

olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas;

guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;

escamas brilhantes, bem aderentes à pele;

nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;

carne firme, consistência elástica, de cor própria à espécie;

cauda firme, na direção do corpo;

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas;

cheiro característico. 

Nutrição e técnica dietética Sônia Tucunduva

a) Escama bem aderidas à pele; pele brilhante e úmida

b) Escama bem aderidas à pele

c) CORRETA

d) pele brilhante e úmida