A PORTARIA SVS/MS Nº 326, DE 30 DE JULHO DE 1997 orienta com...

Que os lixos sejam retirados das áreas de trabalho, sempre que necessário, no mínimo uma vez por dia para evitar contaminação dos alimentos e ou da água potável. E os recipientes utilizados para o seu armazenamento e todos os equipamentos que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados imediatamente após a sua remoção.

O chão incluindo o desague, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos devem ser limpos semanalmente, não sendo necessária a limpeza imediatamente após a jornada de trabalho.

Substâncias odorizantes e/ou desodorantes devem ser utilizadas, em qualquer das suas formas nas áreas de manipulação dos alimentos para minimizarem os odores produzidos.

Roupas e objetos pessoais que sejam exclusivas de funcionários do estabelecimento podem ser guardados na área de manipulação de alimentos.