Em relação às boas práticas de preparação do alimento, assi...

O tema central da questão é sobre boas práticas de manipulação de alimentos em serviços de alimentação. Para resolver essa questão, é necessário entender as normas e recomendações de segurança alimentar que garantem a qualidade e segurança dos alimentos desde o preparo até o armazenamento.

A alternativa correta é a B: "Os alimentos que foram descongelados devem ser refrigerados se não forem utilizados imediatamente e não devem ser novamente congelados." Este procedimento é necessário porque, ao descongelar, os alimentos podem se tornar propícios ao crescimento bacteriano se não forem manuseados corretamente. Recongelar alimentos que já foram descongelados pode aumentar o risco de contaminação e deterioração.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A: "O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento alcancem uma temperatura de pelo menos 80ºC." Embora o tratamento térmico seja essencial, a temperatura recomendada pode variar dependendo do tipo de alimento. Por exemplo, a temperatura segura para carnes pode ser diferente.

C: "O prazo máximo de consumo para alimentos preparados e armazenados em refrigeração a uma temperatura de 4ºC, ou abaixo disso, é de 6 dias." Na realidade, o prazo seguro geralmente é menor, cerca de 3 a 5 dias, dependendo do tipo de alimento. Estender esse prazo pode ser arriscado para a saúde.

D: "Antes de submeter os alimentos congelados ao tratamento térmico, é necessário realizar o processo de descongelamento para assegurar uma inadequada penetração do calor." Esta alternativa está errada porque o descongelamento inadequado pode levar a uma má penetração do calor, mas a frase afirma o contrário. Além disso, alguns alimentos podem ser cozidos diretamente do estado congelado.

E: "Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas que ultrapassem 190ºC." Aquecer óleos e gorduras além de certas temperaturas pode causar a liberação de compostos potencialmente prejudiciais à saúde, como a acroleína, além de risco de incêndio.

Com essas explicações, fica mais fácil entender a importância de seguir as boas práticas na preparação e manipulação dos alimentos para garantir a segurança alimentar.

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Resposta: B