A higienização adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutr...

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Q751765

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751765 Nutrição

A higienização adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) encontra-se diretamente relacionada à produção segura dos alimentos e alcançá-la depende principalmente da cooperação dos funcionários responsáveis pela manipulação dos alimentos. Considerando as alternativas abaixo sobre higienização, podemos afirmar que:

As paredes e divisórias podem ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, sem efeito tóxico e de cores claras, devem ser lisas e sem frestas e fáceis de limpar e desinfetar até uma altura adequada para todas as operações.

As janelas e outras aberturas devem ter superfícies lisas, sendo constituídas de material atóxico, lavável, não-absorvente, não-emissor de partículas ou odores e de fácil limpeza localizadas na parte superior das paredes, de acordo com a legislação vigente e que dificultem a ventilação cruzada. Devem ser mantidas em estado adequado de conservação, livres de quebras, trincas ou rachaduras.

Os pisos devem ser constituídos de material resistente ao trânsito e ao impacto, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes. Os rejuntes devem ser rasos, de maneira a não favorecer o empoçamento e possibilitar fácil higienização e secagem.

As portas devem ter superfícies porosas, sendo constituídas de material atóxico, lavável, não-absorvente, não-emissor de partículas ou odores e de fácil limpeza. Devem ser mantidas em estado adequado de conservação, livres de quebras, trincas ou rachaduras.

Os tetos devem ser constituídos de material liso, impermeável, lavável e de cor escura, para dificultar a visualização de sujidades por parte do comensal, presentes em todas as dependências onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulação e preparo de matérias-primas e produtos comestíveis.

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