Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a ...

A alternativa correta é a D - cozinhar no vapor. Vamos entender por quê.

Quando falamos em preservação do valor nutricional durante o preparo de hortaliças e legumes, é importante escolher métodos de cocção que minimizem a perda de nutrientes, especialmente vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, e algumas do complexo B. Cozinhar no vapor é considerado um dos melhores métodos nesse sentido, pois evita o contato direto com a água, que pode causar a lixiviação de nutrientes.

Agora, vamos analisar as opções:

A - Cozinhar na pressão: Embora o cozimento sob pressão seja eficiente e rápido, ele pode submeter os alimentos a temperaturas mais altas e a um ambiente úmido intenso, o que pode resultar na perda de nutrientes sensíveis ao calor e à água. Portanto, não é a melhor escolha para preservar o valor nutricional.

B - Cozinhar no vapor com bicarbonato de sódio: O uso de bicarbonato de sódio pode ajudar a manter a cor dos vegetais, mas também pode destruir algumas vitaminas e alterar o sabor e a textura dos alimentos. Portanto, não é recomendado quando o objetivo é preservar nutrientes.

C - Cozinhar com água e vinagre: Cozinhar com água é semelhante ao método de fervura, que pode levar à perda de nutrientes solúveis na água. Além disso, o vinagre pode alterar o pH do meio de cocção, o que pode impactar a textura e o valor nutricional de algumas hortaliças.

Portanto, a melhor forma de garantir o cozimento e a preservação dos nutrientes em hortaliças e legumes é através do cozimento no vapor, já que minimiza a exposição ao calor e à água.

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