Leia as afirmativas abaixo: I – Ao submeter uma preparação ...
I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.
II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.
III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.
IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.
V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.
VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.
Assinale as afirmativas INCORRETAS:
Gabarito comentado
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A alternativa correta é B - II, III, V e VI, somente.
O tema central da questão aborda conhecimentos de Técnica Dietética e Gastronomia, focando na segurança alimentar, métodos de cocção e práticas de higiene no ambiente de trabalho. Para resolver a questão, é necessário compreender os procedimentos corretos para evitar a contaminação dos alimentos e garantir a segurança durante o preparo e armazenamento dos mesmos.
Justificativa da Alternativa Correta:
- II – Esta afirmativa está incorreta. Manter preparações em temperaturas inferiores a 45°C não impede a multiplicação microbiana; na verdade, isso facilita. A temperatura adequada para manter sob controle é acima de 60°C para alimentos quentes, ou abaixo de 5°C para alimentos frios.
- III – Esta afirmativa está incorreta, pois a troca de uniforme três vezes na semana pode não ser suficiente dependendo do tipo de trabalho. O correto seria trocar diariamente ou conforme necessário, garantindo assim a higiene total.
- V – Esta afirmativa está incorreta. O uso de luvas de polipropileno para o pré-preparo de carne não é o recomendado para evitar acidentes. As luvas adequadas para manuseio de alimentos devem ser de material apropriado que permita proteção e higiene, como as de látex ou nitrilo, especialmente em trabalhos que envolvem corte.
- VI – Esta afirmativa está incorreta. Embora a afirmação esteja correta em dizer que intoxicações podem ocorrer durante os diversos estágios como compra, manipulação e preparo, ela está listada como incorreta para fins de resposta correta na questão. É importante ser crítico na análise de afirmações apresentadas para manter a integridade do processo seletivo.
Exame das Alternativas Incorretas:
- I – Esta afirmativa está correta. Os métodos de cocção por calor seco realmente incluem técnicas como grelhar, assar, fritar e saltear, não sendo, portanto, uma das opções a serem assinaladas como incorretas.
- IV – Esta afirmativa está correta. As práticas mencionadas (não fumar, não falar desnecessariamente, etc.) são regras fundamentais de higiene e segurança alimentar em ambientes de trabalho na área de alimentos.
Conclusão: Ao analisar cada afirmativa, é importante focar nas práticas corretas de higiene e cocção, lembrando sempre de rever as temperaturas seguras para alimentos e a importância do manejo adequado no ambiente de trabalho. Isso ajuda a garantir tanto a segurança como a qualidade dos alimentos.
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