No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na m...

Alternativa correta: B

O tema da questão é a higiene na manipulação de alimentos em serviços de alimentação, um aspecto essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde dos comensais. Conhecer as práticas adequadas de higiene é fundamental para prevenir contaminações e surtos de doenças alimentares.

Alternativa B: No pré-preparo de alimentos crus de carne e vegetais, não deve ser utilizada a mesma tábua, pois isso aumenta o risco de contaminação cruzada. Contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento para outro, geralmente através de superfícies ou utensílios mal higienizados. Para evitar isso, é recomendado usar tábuas e utensílios separados para diferentes tipos de alimentos, como carnes e vegetais.

Alternativa A: Está correta. Os utensílios devem ser higienizados após cada uso para remover resíduos de alimentos e microrganismos que possam causar contaminação. Este é um procedimento básico de higiene na manipulação de alimentos.

Alternativa C: Está correta. Lavar as mãos a cada mudança de atividade é uma prática essencial para manter a higiene pessoal e evitar a transferência de contaminantes entre diferentes etapas do processo de preparo dos alimentos.

Alternativa D: Está correta. Equipamentos devem estar limpos e higienizados entre o uso de preparações diferentes para prevenir a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.

Essas práticas de higiene são fundamentais no gerenciamento de serviços de alimentação e, quando aplicadas corretamente, ajudam a proteger a saúde dos consumidores.

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