Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, e...

Para resolver a questão apresentada, é fundamental entender a importância das normas que regem a administração de serviços de alimentação, especialmente quanto às práticas que garantem a segurança e a qualidade dos alimentos. O tema central da questão é a aplicação correta dessas normas na cozinha de um serviço de alimentação.

Alternativa correta: B - manual de boas práticas para serviço de alimentação.

A alternativa B é a correta porque o Manual de Boas Práticas para Serviço de Alimentação é um documento que descreve os procedimentos adotados em um estabelecimento para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Esse manual é essencial para assegurar que as operações estejam em conformidade com as regulamentações vigentes, como a RDC 216/2004 da ANVISA, que é uma das principais normas a serem seguidas.

Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - manual de boas práticas de fabricação e qualidade do serviço de alimentação.

A alternativa A está incorreta porque menciona boas práticas de fabricação, que é um termo mais apropriado para a indústria de alimentos e não especificamente para os serviços de alimentação. A terminologia correta para estabelecimentos como restaurantes e cozinhas é 'serviço de alimentação'.

C - manual de boas práticas de preparação.

A alternativa C está incorreta, pois se refere a boas práticas de preparação, que é uma expressão muito limitada. O manual de boas práticas em serviços de alimentação abrange não apenas a preparação, mas também o armazenamento, a manipulação e outras etapas relacionadas ao serviço de alimentação.

D - Cartilha de fabricação.

A alternativa D está incorreta porque uma cartilha de fabricação não é um termo aplicável ao contexto de serviços de alimentação, mas sim mais relacionado à indústria. Além disso, não é comum o uso do termo 'cartilha' para regulamentações sanitárias.

Compreender as regulamentações e aplicar corretamente os conceitos no contexto de serviços de alimentação é crucial para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores.

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. Este manual é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos preparados na cozinha.