No armazenamento dos alimentos perecíveis, as diferentes fai...

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Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725009 Nutrição

No armazenamento dos alimentos perecíveis, as diferentes faixas de temperaturas, segundo Eneo, servem para conservar, até o prazo de validade determinado, as características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais viáveis dos alimentos.

Sobre armazenamento sob-refrigeração, assinale a afirmação correta.

Pescados refrigerados e seus produtos crus devem ser armazenados a uma temperatura de, no máximo, 6°C por 24 horas.

Carne bovina, suína, aves e outros produtos crus devem ser armazenados a uma temperatura de, no máximo, 6°C por 72 horas.

Frios e laticínios devem ser armazenados a uma temperatura de, no máximo, 10°C.

Alimentos pós-cocção devem ser armazenados a uma temperatura de, no máximo, 4°C por 72 horas.

Pescados pós-cocção devem ser armazenados a uma temperatura de, no máximo, 8°C por 24 horas.

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