No armazenamento dos alimentos perecíveis, as diferentes fai...

O tema central da questão é o armazenamento sob-refrigeração de alimentos perecíveis. O objetivo é garantir que esses alimentos mantenham suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais ao longo do tempo. Para responder a essa questão, é necessário conhecimento sobre as temperaturas adequadas para armazenar diferentes tipos de alimentos.

Alternativa Correta: D

A alternativa D afirma que alimentos pós-cocção devem ser armazenados a uma temperatura de, no máximo, 4°C por 72 horas. Essa é a opção correta porque a prática recomendada para alimentos que já passaram por cocção é mantê-los a uma temperatura segura, que impeça o crescimento de micro-organismos. A temperatura de 4°C é amplamente aceita para este tipo de armazenamento, enquanto o prazo de 72 horas está dentro de um período seguro para consumo, desde que as condições de armazenamento sejam mantidas adequadas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Armazenar pescados refrigerados a 6°C é uma temperatura elevada para esse tipo de alimento, que requer temperaturas mais baixas, geralmente próximas a 0°C, para garantir a segurança microbiológica. O período de 24 horas também é curto para esse tipo de armazenamento.

B - Carne bovina, suína, aves e outros produtos crus são geralmente armazenados a temperaturas próximas de 4°C a 5°C, e não 6°C. O prazo de 72 horas pode ser suficiente, mas a temperatura indicada não é a mais segura.

C - Frios e laticínios devem ser armazenados em temperaturas significativamente mais baixas que 10°C, geralmente entre 4°C e 5°C, para garantir a segurança e prolongar a validade desses produtos.

E - Pescados pós-cocção a 8°C é inadequado, pois essa temperatura é alta para alimentos já cozidos, que deveriam estar mais próximos de 4°C para evitar a proliferação de bactérias. Além disso, o prazo de 24 horas é curto para alimentos pós-cocção.

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