Os alimentos congelados não são bons substratos para ...

Vamos analisar a questão proposta, que trata sobre a não proliferação microbiana em alimentos congelados. Para responder corretamente, precisamos entender que a baixa temperatura é um fator crucial que inibe o crescimento de microrganismos em alimentos. Isso ocorre por conta da redução da atividade aquosa e a modificação das características da fração não congelada.

A alternativa correta para a questão é a letra C: -8 / -10 / -12. Vamos entender por quê:

• Bactérias: A maioria das bactérias não consegue se proliferar em temperaturas abaixo de -8ºC. Isso ocorre porque a atividade aquosa necessária para o metabolismo bacteriano se torna muito baixa.
• Leveduras: Essas se desenvolvem em temperaturas um pouco mais baixas que as necessárias para bactérias, mas ainda assim não proliferam abaixo de -10ºC.
• Mofos: Os mofos são mais resistentes ao frio, mas não se proliferam em temperaturas inferiores a -12ºC.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A: -8 / -8 / -12 - Aqui, a temperatura para leveduras está incorreta, pois elas não se proliferam em temperaturas abaixo de -10ºC.
• B: -18 / -8 / -10 - Esta alternativa erra as temperaturas tanto para bactérias quanto para mofos.
• D: -18 / -10 / -10 - A temperatura para bactérias está correta, mas para mofos deveria ser -12ºC.

Para responder questões como essa, é importante lembrar que as temperaturas de não proliferação variam conforme o tipo de microrganismo. Essa diferenciação ajuda a garantir a segurança dos alimentos, especialmente em processos de congelamento.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!