As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a...

O tema central da questão é sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que são fundamentais para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. Para resolver essa questão, é necessário um conhecimento básico das etapas e operações envolvidas em um serviço de alimentação.

A alternativa correta é a A - Compra, pré-preparo, resfriamento, porcionamento e distribuição.

Justificativa para a alternativa correta:

• Compra: Esta é a primeira etapa onde os ingredientes são adquiridos, garantindo que sejam de boa qualidade.
• Pré-preparo: Inclui todas as ações necessárias antes da cocção, como limpeza e corte dos alimentos.
• Resfriamento: Etapa crucial para evitar a proliferação de microrganismos em alimentos preparados com antecedência.
• Porcionamento: Divisão dos alimentos em porções adequadas, garantindo homogeneidade na distribuição.
• Distribuição: Entrega dos alimentos prontos para consumo ao cliente.

Análise das alternativas incorretas:

• B: Embora inclua etapas corretas, como recebimento e armazenamento, menciona "manutenção dos equipamentos", que não é diretamente uma operação da BPF.
• C: Foca em controle de estoque e organização, que são importantes, mas não fazem parte direta das operações de BPF.
• D: Inclui algumas etapas certas, mas "liberação para produção", por exemplo, não é uma prática direta de BPF.
• E: Contém etapas que podem ocorrer, porém, como "espera para distribuição" e "reaproveitamento", não são ideais nas BPF, que visam evitar o reaproveitamento inadequado para segurança alimentar.

Compreender as etapas corretas das Boas Práticas de Fabricação é essencial para garantir alimentos seguros e de qualidade para o consumo. Espero que este comentário tenha ajudado a esclarecer suas dúvidas sobre o tema e a responder a questão com confiança.

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A assertiva B também estaria correta..