Existem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (P...

O tema central da questão é o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que é uma abordagem sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos em processos de produção de alimentos. Entender como diferentes etapas no processamento de alimentos podem agir para eliminar ou reduzir riscos é essencial para garantir a segurança alimentar.

A alternativa correta é a A - cocção.

A cocção é o procedimento que envolve o cozimento dos alimentos, geralmente por calor, e é destinado a eliminar as formas vegetativas de microrganismos. O calor aplicado durante a cocção é eficaz para destruir bactérias, vírus e outros patógenos, garantindo a segurança do alimento servido.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Refrigeração: A refrigeração é um método de conservação que reduz a temperatura dos alimentos para retardar o crescimento de microrganismos. No entanto, não elimina as formas vegetativas dos mesmos, apenas inibe seu crescimento.

C - Banho-maria: O banho-maria é uma técnica de aquecimento indireto, geralmente utilizada para manter a temperatura dos alimentos já cozidos. Ele não tem a capacidade de atingir temperaturas altas o suficiente para eliminar microrganismos, sendo assim inadequado para essa finalidade.

D - Congelamento: O congelamento preserva os alimentos ao reduzir a temperatura abaixo do ponto de congelamento, o que impede o crescimento de microrganismos. No entanto, similar à refrigeração, ele não elimina formas vegetativas, apenas as mantém inativas.

Ao abordar questões como esta, é importante focar na função e eficiência de cada método em relação à segurança alimentar. A cocção se destaca como única alternativa que realmente elimina microrganismos através do calor.

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PCCe – ELIMINA:

·      Efeito bactericida para micro-organismos na forma vegetativa

·      Não elimina a forma esporulada

Ex: cocção, cozimento, fervura, pasteurização;

Gabarito A