Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carbo...
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Q2073791
Nutrição
Durante o aquecimento do leite, o grupo
carboxila dos carboidratos reage com o grupo
amina das proteínas formando pigmentos
escuros que provocam mudança de sabor e de
cor. Esse fenômeno é conhecido como ______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.