Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevit...

A alternativa correta é a Alternativa D.

O fator de correção (FC) é um conceito fundamental na Tecnologia de Alimentos, pois ele permite calcular as perdas inevitáveis durante o pré-preparo dos alimentos. Essas perdas incluem partes do alimento que não serão consumidas, como cascas, sementes, e outras impurezas. Compreender o FC é crucial, principalmente em ambientes de produção em larga escala, como cozinhas industriais, onde é necessário estimar a quantidade total de alimento necessária para se obter a porção desejada.

Vamos analisar cada alternativa:

Alternativa D: Esta alternativa está correta. Ela descreve a relação entre o peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e o peso líquido (PL) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Essa relação é exatamente o que define o fator de correção, pois mede as perdas a partir do estado inicial do alimento até o seu estado pronto para consumo.

Alternativa A: Está incorreta porque inverte os conceitos de peso bruto e peso líquido. O peso líquido deveria ser o valor depois do processo de preparação, não antes.

Alternativa B: Errada, pois a relação entre peso líquido, com casca, e peso bruto, depois de retirar as sementes, não reflete a definição correta do fator de correção. Esta abordagem não considera a preparação completa do alimento.

Alternativa C: Incorreta porque sugere um cálculo que inclui o alimento cozido com cascas e sementes, o que não se aplica ao fator de correção, já que o objetivo é conhecer as perdas para o uso efetivo do alimento.

Alternativa E: Também está errada. Ela apresenta uma relação inversa ao conceito do fator de correção. O peso bruto deve ser conforme adquirido e o peso líquido após a limpeza.

Compreender o fator de correção é essencial para a gestão eficiente de recursos em qualquer operação de preparo de alimentos, facilitando a redução de desperdícios e o planejamento adequado das compras.

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