Qual é o principal mecanismo pelo qual bactérias patogênica...

A alternativa correta é B - Por meio da contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos nas linhas de produção.

Discussão do tema:

O tema desta questão trata da contaminação de alimentos por bactérias patogênicas, com foco no processamento industrial. No contexto de segurança alimentar, é essencial entender como micro-organismos como a Salmonella podem ser introduzidos nos alimentos, tornando-os perigosos para o consumo. Para responder corretamente, o aluno precisa ter conhecimento sobre os processos industriais e os riscos de contaminação cruzada.

Justificativa da alternativa correta:

Alternativa B aborda a contaminação cruzada, um dos principais mecanismos de contaminação em ambientes de processamento de alimentos. Este tipo de contaminação ocorre quando micro-organismos são transferidos de alimentos crus para alimentos cozidos ou prontos para consumo, geralmente por meio de superfícies ou utensílios compartilhados que não foram devidamente higienizados. Esta prática inadequada pode levar à presença de bactérias patogênicas nos alimentos, representando um risco significativo à saúde do consumidor.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa A menciona a adição intencional de micro-organismos durante a fermentação. No entanto, esse processo é controlado e utiliza micro-organismos específicos e seguros, justamente para evitar contaminação com patógenos.

Alternativa C sugere que a irradiação inadequada seria uma causa de contaminação. A irradiação é um método de controle microbiano, e sua inadequação geralmente resulta na sobrevivência de patógenos, mas não é um mecanismo principal pelo qual ocorre a contaminação inicial.

Alternativa D fala sobre o uso de conservantes químicos que promovem o crescimento bacteriano. Na realidade, conservantes são usados para inibir o crescimento microbiano, não promovê-lo. Portanto, esta alternativa não corresponde à prática de contaminação.

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