Em uma cozinha industrial, o controle higiênico sanitário é ...

A alternativa correta é a A. Vamos entender o porquê.

O controle higiênico-sanitário em cozinhas industriais é essencial para garantir a segurança alimentar, especialmente em ambientes onde são preparadas grandes quantidades de refeições diariamente. As práticas de segurança alimentar visam evitar a contaminação por microrganismos que podem causar doenças alimentares. A questão aborda o tema ao levantar a necessidade de implementar estratégias eficazes para a manutenção de um ambiente seguro.

Alternativa A é correta porque menciona práticas fundamentais para a segurança alimentar:

• Limpeza contínua das superfícies: A limpeza constante evita o acúmulo de resíduos e a proliferação de microrganismos.
• Separação de alimentos crus e cozidos: Impede a contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos passam dos alimentos crus para os cozidos.
• Verificação regular da temperatura: Tanto o armazenamento adequado quanto a cocção em temperaturas ideais são cruciais para inibir o crescimento de patógenos.

Alternativa B é incorreta porque a limpeza das mãos e superfícies de trabalho deve ser realizada constantemente, e não apenas no início e no fim do expediente. A higiene contínua é essencial para prevenir contaminações durante todo o processo de preparo dos alimentos.

Alternativa C é incorreta porque concentrar esforços na desinfecção semanal é insuficiente. A limpeza e desinfecção dos equipamentos devem ser realizadas com frequência adequada, dependendo do uso, para garantir um ambiente seguro diariamente.

Alternativa D é incorreta porque o uso de luvas não substitui a lavagem adequada das mãos. As luvas podem rasgar ou ser contaminadas, e a lavagem frequente das mãos continua sendo uma prática essencial para evitar a contaminação.

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