Os índices de preparo dos alimentos são importantes fatores ...
( ) Fator de Correção (FC), também denominado Indicador da Parte Comestível (IPC), é um índice que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados, desossados ou cortados (aparas). ( ) Índice de Cocção (ICc) ou Fator de Cocção (FCc) representa a relação entre o alimento e suas formas crua e cozida, indicando perdas ou ganhos durante o preparo dos alimentos. ( ) Índice de Reidratação (IR) é utilizado para verificar o ganho de água em cereais, leguminosas e outros alimentos deixados em remolho. ( ) O Índice de Correção (IC) do alimento pode ser medido por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas).
Assinale a sequência CORRETA:
Gabarito comentado
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Vamos analisar a questão sobre índices de preparo dos alimentos, que são essenciais na gestão da qualidade em nutrição. Esses índices ajudam a evitar desperdício e controlar custos ao prever perdas e ganhos durante o preparo dos alimentos. Vamos entender cada afirmativa.
A alternativa correta é: E - V, V, V, F
Afirmativa 1: "Fator de Correção (FC), também denominado Indicador da Parte Comestível (IPC)..."
Esta afirmativa é Verdadeira. O Fator de Correção é realmente utilizado para prever as perdas inevitáveis durante o pré-preparo dos alimentos, como quando são limpos ou descascados.
Afirmativa 2: "Índice de Cocção (ICc) ou Fator de Cocção (FCc)..."
Esta afirmativa é Verdadeira. O Índice de Cocção indica as perdas ou ganhos de peso que ocorrem quando alimentos são cozidos, comparando seu peso cru e cozido.
Afirmativa 3: "Índice de Reidratação (IR)..."
Esta afirmativa é Verdadeira. É utilizado para medir o ganho de água em alimentos como cereais e leguminosas durante o processo de reidratação.
Afirmativa 4: "O Índice de Correção (IC) do alimento pode ser medido por meio de uma constante..."
Esta afirmativa é Falsa. Na verdade, o que se está descrevendo é mais relacionado ao cálculo do rendimento ou do fator de correção, mas o termo "Índice de Correção" não é apropriado neste contexto.
As alternativas B e D foram excluídas porque elas contêm combinações incorretas de verdadeiro e falso nas afirmativas.
Espero que esta análise tenha ajudado a entender como aplicar esses conceitos para determinação de custos e controle de qualidade em nutrição.
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Comentários
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E está errada pois é pela razão do alimento cozido dividido por seu peso liquido
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