O leite cru para consumo humano deve obedecer alguns padrões...

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Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS
Q1209984 Nutrição
O leite cru para consumo humano deve obedecer alguns padrões microbiológicos, os quais podem ser avaliados pela ________________, que são testes de ________ custo, ________ execução, apesar de suas limitações. Outro método, contemplado na IN 51, é a __________, que fornece informações mais ___________ da qualidade do leite.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Alternativas

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Para resolver a questão oferecida, é necessário compreender o controle de qualidade aplicado ao leite cru destinado ao consumo humano. Nesse contexto, dois métodos são comumente discutidos: a prova de redução de corantes e a prova de contagem de microorganismos. Esses métodos são essenciais para determinar a presença de bactérias no leite e, consequentemente, a qualidade microbiológica do produto.

A alternativa correta é a C: prova de redução de corantes – baixo – fácil – prova de contagem de microorganismos – precisas.

Justificativa para a alternativa C:

  • A prova de redução de corantes é usada para avaliar a qualidade do leite de maneira indireta. É um método de baixo custo e fácil execução, o que a torna acessível e prática em ambientes de produção com menos recursos financeiros.
  • Por outro lado, a prova de contagem de microorganismos é mais específica, fornecendo informações precisas sobre o nível de contaminação microbiana, como preconizado pela IN 51, que estabelece normas de inspeção sanitária.

Análise das alternativas incorretas:

  • A e B: Atribuem a técnica de contagem de microorganismos como de baixo custo e fácil execução, ou alto custo e difícil execução, mas ambas estão incorretas porque esse método é mais preciso e complexo do que a redução de corantes.
  • D e E: Invertendo os métodos e suas características, atribuem custos e dificuldades de forma inadequada, trocando as definições entre os dois métodos.

Para interpretar questões como essa, é útil primeiro identificar os métodos mencionados, entender suas características básicas e, por fim, associar essas características de acordo com a descrição oferecida na questão. Isso ajuda a preencher corretamente as lacunas e escolher a alternativa correta.

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